餐饮机器人进场前，先把现场条件核对清单过一遍 设备到了装不上、装上了不好用，八成不是机器的问题，是下单前没人对着现场把条件核对一遍。炒菜机器人要电要排烟，洗碗机要进水要排水，送餐机器人要通道要网络，消毒机器人要的是无人时
餐饮机器人进场前，先把现场条件核对清单过一遍
设备到了装不上、装上了不好用，八成不是机器的问题，是下单前没人对着现场把条件核对一遍。炒菜机器人要电要排烟，洗碗机要进水要排水，送餐机器人要通道要网络，消毒机器人要的是无人时段和干净地面。这篇按我们跑现场的经验整理成一份清单，下单前逐项过，能少踩很多坑。清单不复杂，但每一项漏掉都可能变成进场后的加钱项。
第一项：电，最常出问题的一项
不同机器人对电的要求差别很大。小型送餐机器人、奶茶机器人多是 220V 单相电，普通插座能带，但功率大的一样要独立回路；炒菜机器人、通道式洗碗机这类普遍要 380V 三相电，炒菜机器人功率常见 15 到 30 千瓦，洗碗机加热部分更高。核对四件事：现场有没有对应电压的电源；容量够不够，把同一回路上的其他设备一起算进去；进线位置离安装位多远、要不要重新走线；有没有可靠的接地。老店改造最常见的问题是总配电箱容量不够，增容改造几千到上万元不等，还要排工期，务必先查再下单。
第二项：尺寸和进门路线
先看占地和操作空间：设备前后左右留多少检修面和操作位，不同机型要求不一样，侧向检修面一般要留 600 到 800 毫米，留小了以后修机器要挪设备，人工费翻倍。再看运输路线：门洞宽度、走廊转角、货梯尺寸、台阶门槛，很多设备是到了现场才发现电梯进不去，只能吊装或者拆门。下单前让厂商提供含包装的外形尺寸，对照现场门宽和转弯半径核一遍，这笔功夫省不了。
第三项：上下水和排水
洗碗机、制冰机、奶茶机这类带水路的设备，核对三件事：进水点距离和管径，水压低于 0.2 兆帕要加压；水质硬度，硬水地区建议加阻垢或软水装置，不然加热管结垢、能耗走高；排水管径、坡度和隔油处理。洗碗机排水带温度，对管材有要求；后厨排水一般都要过隔油，新设备接法要跟现有管道匹配，别让机器排水把隔油池冲垮。
第四项：排烟和通风
炒菜、烧烤、煎炸类机器人工作时产生油烟和热量，必须有排烟罩和油烟净化，罩子宽度要盖过设备，风量按设备发热量和灶眼数算，不是越大越好，大了噪音和电费都上去了。煮面机、蒸柜、洗碗机出蒸汽，要考虑顶部排汽，不然夏天后厨待不住人。排烟管道走向、净化器安装位、风机噪音，是改造时最容易超预算的三个点，勘场时一并确认。
第五项：动线、地面和承重
送餐机器人、收盘机器人靠轮子跑，对地面和动线很敏感。通道净宽一般不能小于 800 毫米，转弯处留足半径；门槛、台阶、坡道超标的要处理；地面平整度差、地砖缝大的，机器人会颠簸甚至卡轮；出餐口和电梯口的等待区也要规划，不然高峰时段机器人和人抢路。还有承重：米饭生产线、装满水的洗碗机自重以吨计，老楼要核对楼板承重，稳妥做法是让厂商提供设备重量和支脚分布，找物业或结构确认。
第六项：网络和信号
现在多数机器人要联网：地图更新、程序升级、远程故障诊断，都靠网络。后厨是金属设备密集区，WiFi 衰减快，前厅信号好不代表后厨好，炒菜机器人断网后是降级运行还是直接停机，要问清楚。核对现场 WiFi 覆盖，必要时加装 AP 或者走有线，别等机器频繁掉线了再排查。
第八项之外的第七项：运营配套
设备本身的条件核完了，还有运营条件：操作人员定没定，厂家培训怎么安排；清洗时段留没留，接触食品的设备每天要拆洗；残渣、废料、包装垃圾往哪放。这些不提前安排，机器进场第一周就会因为“没人会用、没人清洗”被闲置。
八项清单，打印出来逐项打勾
- 电压与容量：单相还是三相、功率、独立回路、接地；
- 运输与安装空间：门宽、电梯、转角、检修面；
- 进水与排水：管径、水压、水质硬度、隔油与坡度；
- 排烟与通风：油烟、蒸汽、热量、净化器与风量；
- 动线与地面：通道宽度、门槛坡度、地面平整度；
- 承重与固定：设备自重、楼板承重、防倾覆固定；
- 网络覆盖：WiFi 信号、AP 布置、断网后的行为；
- 运营配套：操作人员、清洗时段、垃圾与残渣处理。
这八项里任何一项现场答不上来，先别签合同，让厂商做一次正式勘场。主动要求勘场、能出条件图的厂商，比只发一份报价单的靠谱。条件核对花半天，省下的是进场后的返工和扯皮。
本文内容供选型参考，具体以厂商正式参数与现场验证为准。